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俺の株式会社社長 坂本孝氏:外食産業への兆戦、良い料理人と回転率

で勝負。

通常の飲食店の経営では、原価率を落とせ60%以下目標。

しかし、じゃぶじゃぶかけてもおいしい料理を作れ!と指令。

ミシュラン★持ちのシェフを呼び、おいしい料理を提供。

それにより回転率が上がる!

そして予定どおり進んだ。

銀座店実績で、経常利益14.3%(通常だと10%台がやっと)

立ち飲み方式で回転率がものを言った事例だね。
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